第222章 老饕

欧师傅背着手从厨房走了出来，身后的二厨端着两盘菜跟在身后，放到了费南两人的桌上。

“干炒牛河，水晶咕咾肉。”

欧师傅介绍了下菜名，笑眯眯的侧身坐在了费南的对面“尝尝看。”

菜一上桌，便是香气四溢，单是闻到味道，费南便忍不住眼前一亮。

费南拿起筷子，先伸向了干炒牛河。

这份干炒牛河并没有摆盘造型，只是在盘底垫了一圈青菜作为点缀。

所谓干炒牛河，也就是爆炒牛肉河粉，既是一道菜，也经常被当做主食来吃，这是广东沿海、湘港等地最常见的街边美食了。

就像是大陆北方各地都能见到的蛋炒饭一样，家家都会做的菜，也往往是最难做的菜。

费南夹起一筷子河粉，连同一片牛肉，放入口中，却忍不住呼呼的吹了两口气。

刚刚出锅的牛河还没有完全褪去旺火所带来的高温，吃到嘴里有些烫嘴，仿佛有股火焰在口中燃烧。

嚼了两下，费南眼前一亮。

“好吃！”

欧师傅哈哈笑问“怎么个好法啊？”

将牛河咽下，费南笑着说“干炒牛河最重要的就是火候，油多就腻，油少就会粘锅，欧师傅对油的用量把控真是妙至毫巅，所有的油都附在了河粉身上，夹起河粉，盘底光洁，真是厉害。”

说着，他又单独夹起一片牛肉放进口中，满意的点了点头“牛肉香滑，欧师傅你居然连河粉端上桌这段自然熟成的时间也计算得分毫不差，牛肉吃进口中，将熟未熟，正是最嫩的时候，不错。”

夹起一条河粉，将其挑在空中，费南仔细看着“豉油均匀，河粉每厘米都有微焦处……”

将河粉放入口中，咀嚼两下，费南赞叹“镬气十足，干身，爽口，好吃！”

“有那么夸张？”

莎莲娜狐疑的夹起一筷子放入口中尝了尝，不解的问“只是好吃些的干炒牛河罢了，哪有你说得这么夸张啊？”

对面的欧师傅笑着帮费南解释说“小姐你有所不知，每个人的味觉灵敏程度都是不一样的，有的人只能尝得出酸甜苦咸，有的人却能够尝得出味道之外的东西，这位先生显然有一条远超常人的好舌头，才能尝得出这么多细节。”

费南也笑着说“我尝得不是味道，是火候，欧师傅的火候把控绝佳，只不过……”

“嗯？”

欧师傅笑容一僵，不由得坐直了半分，问“只不过什么？”

费南摇头说“只不过这一圈青菜加得实在是败笔，端上桌后，河粉的高温将青菜烫熟，渗出了汁液，靠近青菜的河粉变得稍显湿滑，弱化了镬气的干香不说，还多了一丝青菜的涩苦味，不合适……嗯，实在不合适。”

欧师傅闻言，赶忙拿过一双筷子，夹起一条靠近青菜的河粉，放入了口中，咀嚼了两下，不由得神色微变，看向费南的眼神也变得认真。

“费先生不妨尝尝这道水晶咕咾肉？”

费南看向一旁的水晶咕咾肉，伸出筷子，夹起了一块。

咕咾肉也是粤菜中的名菜，相当于川菜中的回锅肉，东北菜里的溜肉段，家家会做，但做好却不容易。

它的做法也和溜肉段也有些类似，同样是猪肉裹粉过油炸，然后用料汁溜，口味也都是酸甜口，但咕咾肉要更甜一些，酸味也更淡。

费南夹起一块，看了看盘底，果然没有任何粘连残留。

和干炒牛河端上桌后扑鼻的镬气干香不同，水晶咕咾肉上桌后却并没有什么气味飘散。

鲜红的甜酸汁均匀的裹在小块肉排上，外层是薄薄的一层糖壳，如同被冰封了一般。

莎莲娜好奇问“这是怎么做到的？”

“这是熬糖的一种火候。”

费南解释说“普通厨师在熬糖时可以熬出四种状态，挂霜、拔丝、琉璃和糖色，这种用糖浆在食材上均匀包裹出一层薄壳的状态就称之为琉璃。”

说罢，他看了看露出微笑的欧师傅，才又笑着说“不过如果是普通的琉璃法，糖壳会太厚，也